Brown Stock (Kaldu Coklat)

Bahan :

• ½ kg tulang putih
• 1 liter air
• Mire Poix :
• 25 gr bawang Bombay
• 59 gr wortel, kupas
• 25 gr daun bawang
• 25 gr seledri

• Bouqet Garni :
• 12 butir lada
• 4 butir cengkeh
• 1/8 sdt thyme
• 1 lembar byleaf

Cara membuat :

1. Siapkan air dalam panci. Rebus sampai mendidih, masukkan tulang, angkat, blansir, cuci tulang.
2. Tumis tulang dan mire poix sampai kecoklatan. Lalu masukkan kedalam air, masukkan bouquet garne.
3. Rebus 6-8 jam